Restaurantul emblematic al bucătarilor Virgilio Martínez și Pía León, Central, este o odă adusă Peruului sub toate formele. Mâncărurile celebrează peisajele unice, istoria și tradițiile patriei lor, folosind o abundență de produse din surse locale.
După ani de explorare, ghidată de Mater Iniciativa – brațul care cercetează ingredientele peruviane, în frunte cu perechea de putere și sora lui Martínez Malena – farfuriile lui Central geme de o biodiversitate incredibilă. Meniul de degustare prezintă cele mai bune mâncăruri pe care le oferă pământul și marea: scoici, calamar și scoici provin proaspete de pe coastă și din Amazon, în timp ce Valea Sacră oferă burtă de porc și ceafă de capră.
Dragii lui 50 Best, echipa soțului și soției s-au căsătorit la doar patru zile după prima apariție a lui Central pe lista The World’s 50 Best Restaurant în 2013. Aproape 10 ani mai târziu, Martínez și León au avut parte de succes, odată cu deschiderea restaurantului Mil în Anzi și Kjolle în Lima alături de un avanpost internațional din Tokyo numit Maz. Având în vedere că León a fost votată și cea mai bună femeie bucătar din lume în 2021, nu dau semne de încetinire.
În timp ce meniul reprezintă cel mai bine ecosistemele peruane, echipa de la Central se concentrează puternic pe durabilitate. Reciclarea, compostarea și închiderea buclei ingredientelor deșeurilor sunt toate a doua natură. Oaspeților li se oferă o perspectivă asupra acestei lumi diverse culinare doar mergând până la ușa din față – ducându-i printr-o grădină de legume cu peste 100 de specii de plante.
Contact: Av. Pedro de Osma 301, Barranco 15063, Lima, Peru
Restaurant Central – Lima
